沉香的味道可以说是沉香极为重要的组成部分，香友将其称之为沉香的灵魂。
沉香所散发出的味道，是沉香的标志，是玩香的重要内容，是鉴定沉香真假以及品质的一个重要依据。不过一些人可能会追问了，既然沉香味道这么重要，那味道最好的沉香是什么样子的呢？仅以单种味道来统计，沉香有18种味道之多，其中较为常见的也是众多香友所喜爱的味道有六种，分别为花香味、果香味、清凉味、奶香味和甜味等，不过平时香友所接触到的沉香不可能只有一种味道，一般是两种、三种甚至更多种的组合。
味道最好的沉香是什么样，这还是要看沉香实际所散发的味道如何，不仅考虑到的是香友品闻到的味道，也要考虑香友品闻时的感受。许多香友都认为味道最好沉香非奇楠莫属，当然奇楠那极品的味道也有资本被列入味道最好的沉香行列。奇楠的味道被称为“无味”也被称为“五味”，被称“无味”并不是指没有味道而是反指奇楠拥有非常多的味道，被称“五味”，因为人常说概括人生的味道有五种：酸甜苦辣咸，把奇楠味道比作“五味”意指其蕴含着比较全的沉香味道。
被誉为味道最好的沉香，奇楠生闻时味道就十分浓郁，馥郁芬芳令人沉醉，若是将其熏燃，馨香会迅速爆发开来，极具穿透力。故沉香圈子有一句流星语：玩香不曾品奇楠，玩尽千香也枉然。沉香的味道不仅仅是用嗅觉去感知，更是用情感用思想去感知。
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